Brasería Cal Ramón: Calçots y caracoles con sabor modernista

 

Por Ferran Martínez-Aira con fotos de Lola Rojas

Ascendiendo por Avenida Gaudí desde la Basílica de la Sagrada Familia y junto al Recinto Modernista del Hospital de Sant Pau descubrimos en el nº 74 BRASERÍA CAL RAMÓN, abierta al público en 1979 por Ramón junto a su esposa Fina.

Ambos inculcaron a su hija Sara, que ahora regenta la Brasería, que al cliente hay que servirle productos frescos y de primera calidad.

Sara, que con sólo ocho añitos ya ayudaba llevando cervecitas a las mesas, nos recibe en la terraza, donde se sirven cocktails, aperitivos, comidas y cenas durante todo el año. Ella recuerda con cariño todos los consejos de su padre que la enviaba a las mesas a tomar nota de las comandas porque con su sonrisa “agradosa” conquistaba a la clientela.

Un vino tinto de la tierra, una sangría preparada con uvas del Priorat o un vermut de la casa conforman el tránsito para degustar los caracoles en salsa de la abuela Fina, aderezados con tomillo y que están para chuparse los dedos.

Las calçotadas se pusieron de moda el siglo pasado. BRASERIA CAL RAMÓN con su parrilla-horno Josper nos brinda la oportunidad de degustar calçots en su punto sin necesidad desplazarnos a la comarca del Alt Camp donde se instauró la tradición.

Después de dar buena cuenta de una teja, nos desprendemos del babero que nos suministra la Brasería para atacar la escalivada, las alcachofas y las patatas al “caliu”, aunque también podemos optar por un arroz a la brasa, por una deliciosa ensalada de foie, por una “torrada” de pan pagés crujiente o una variada selección de tapas.

La butifarra de Calaf, acompañada de” mongetes”, pimientos de padrón y patatas a la brasa, es una de las opciones que ofrece la Brasería como plato del día y por menos de diez euros cuando no dispongamos de tiempo para recrearnos con una carta más amplia donde están incluidos pescados como la lubina a la brasa.

Merece la pena poner colofón a nuestro ágape eligiendo los postres caseros como la “mel amb mató” o la crema catalana.

 

Además de los citados postres, os recomendamos las diez tentaciones de CAL RAMÓN: Calçots, alcachofas, caracoles, “botifarra amb mongetes”, bravas, lubina a la brasa, paella marinera brasa, entrecot de Girona, costillitas y “torrada” de escalivada con queso de cabra.

Brasería CAL RAMÓN abre de martes a sábado de 12 de mediodía hasta las 23,30 h y los lunes de 12 a 17 horas. Reservas teléfono 93 4364127 o info@braseriacalramon.com

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Los Torres impartirán taller cocina sostenible en El Corte Inglés (25-S)

Por Ferran Martínez-Aira

Los Hermanos Torres impartirán el próximo 25 de septiembre (19 horas) un taller gratuito de cocina sostenible en El Corte Inglés de Diagonal (Supermercado). Javier y Sergio Torres, chefs con 2 Estrellas Michelin, enseñarán trucos y recetas para aprovechar los alimentos. Esta acción se enmarca en la “2ª Semana contra el Desperdicio Alimentario”, que se celebra del 23 al 29 de septiembre.

Los gemelos Torres, cocineros con 2 Estrellas Michelín ofrecerán una clase con recetas y consejos para evitar el desperdicio alimentario.
Para participar en este taller, es imprescindible apuntarse previamente en la web http://www.elcorteingles.es/sostenibilidad/ o en la misma consigna de entrada al Supermercado.

Los prestigiosos chefs elaborarán una receta con arroz y otros elementos básicos de
la cocina, y darán trucos y consejos para aprovechar al máximo los alimentos. Esta
acción se enmarca en los actos de la “2ª Semana contra el Desperdicio
Alimentario”, que se celebra del 23 al 29 de este mes, y a la cual El Corte Inglés se
ha sumado, dentro del compromiso de responsabilidad social de la compañía.

Un compromiso que ha llevado a la empresa a impulsar el Movimiento por la
Sostenibilidad con el objetivo de construir un entorno más saludable, sostenible y
próspero para el Planeta. Para ello, una de sus principales metas es conseguir el
Residuo Cero en 2022. Además, consume ya el 100% de la energía eléctrica de
origen renovable; trabaja sólo con proveedores que demuestran un compromiso
con el medio ambiente y los derechos humanos; apuesta por materias primas más
sostenibles; promueve la economía circular; reduce paso a paso su huella plástica;
cuenta con puntos para recargar el vehículo eléctrico; y da una segunda vida a la
ropa, aparatos eléctricos, juguetes y libros.

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Los MOCHIS llegan a El Corte Inglés

Por Ferran Martínez-Aira

Los centros de El Corte Inglés de Plaça Catalunya y de Diagonal han incorporado a su oferta gastronómica los postres típicos orientales, los denominados  mochis japoneses. Estos innovadores dulces, hechos a mano de forma artesanal, se pueden encontrar en el Club del Gourmet de ambos centros, donde disponen de hasta 17 variedades con diferentes sabores, colores y texturas. La empresa artesana NIJI, con obrador en Barcelona, es la encargada de elaborar estos postres.

El daifuku mochi es un postre japonés creado con masa de mochigome (harina producida a partir de un grano japonés de arroz glutinoso), que se moldea con la forma deseada y se rellena al gusto. Aunque se come durante todo el año, el mochi es un alimento tradicional del año nuevo en Japón y se consume más comúnmente durante esa temporada y en la ceremonia japonesa de año nuevo, llamada mochitsuki.

NIJI es una empresa que une tradición e innovación en cada mochi artesanal que elabora. Este obrador artesano hace además otros postres típicos japoneses, aunque el más conocido es el mochi. Pastelitos que han ido evolucionando aplicando nuevas experiencias de sabores y texturas, innovando en sabores pero conservando la tradición de su textura y forma, combinando en su interior mousses de sabores y texturas más actuales.

Desde NIJI se trabaja de forma constante tanto en la creatividad como en los diseños de los mochis, estudiando nuevos sabores y texturas para sorprender al cliente con los mejores ingredientes. Así, destacan los mochis rellenos de té verde, cheesecake, chocolate, chocolate blanco, yuzu, tiramisú, vainilla, fresa, sakura, triple chocolate, crocanti, anko, limón y jengibre, Oreo, Nutella y almendras, frambuesa y rosas, piña colada, café con Baileys, mango y maracuyá, flor de cactus, mousse de cava, Ferrero Rocher y coco.

El Corte Inglés apuesta por la innovación y la cocina artesana para su estrategia de restauración, un área de negocio que ya cuenta con más de 400 espacios dedicados a la hostelería. El fuerte impulso de la gastronomía y restauración del Grupo El Corte Inglés se refleja en los más 30 millones de clientes que en el último año han visitado los distintos espacios gastronómicos que tiene repartidos en sus establecimientos de España y Portugal.

Todos los espacios gastronómicos de El Corte Inglés tienen un mismo común denominador: su apuesta por la cocina artesanal. La compañía introduce de forma constante nuevos espacios gastronómicos y elementos de cocina internacional y especialidades étnicas.

En los últimos cuatro años, la compañía ha experimentado un crecimiento del 25% en el área de restauración, una cifra por encima del mercado.

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Cal Txetxu en Terrassa como en tu propia casa

Por Ferran Martínez-Aira

Pones en el tontón calle Sant Honorat, 33 Terrassa y tu coche deja en la puerta de una taberna vasca CAL TXETXU, decorada con chapelas, posters del Athletic de los setenta, cuadros marineros del Cantábrico y un impresionante león pintado al fuego por Julián López. En aquel chaflán del barrio de Can Anglada se instaló hace poco menos de dos años Txetxu, su mujer Lupe y su hija María tras un periplo de seis años en Bosnia-Herzegovina.

El rabo de toro que preparan todas las noches Lupe y Txetxu para degustarlo en los días siguientes tiene conquistada a una fiel clientela, que los domingos al mediodía atraca a mano armada la mejor barra de pintxos del Vallés Occidental donde no cabe un alfiler.

Txetxu se crió en Amorebieta, a donde sus progenitores emigraron desde Galicia junto a sus siete vástagos en busca de una vida con más recursos. “Mis padres me dijeron: Hijo mío si te cases hazlo con una bizca que mientras le haces el amor te vigila la ropa”.

Cuatro mesas para 27 comensales y una carta a base de tapas ricas ricas: Chipirones, patatas bravas, boquerones.todo extraordinario como el rabo de toro, constituyen básicamente este negocio familiar que navega con rumbo fijo. Hay que pedir mesa (telef. 935660986 o 605165410). “Nos hemos embargado hasta las cejas. Paso por la puerta de un banco y suena la alarma” explica distendidamente el chisposo Txetxu cuando toca s su fin  la intensa jornada, atendiendo terraza, barra y mesas, aunque este seguidor impertérrito del Athletic sigue desgranando su filosofía de vida “Mi padre decía jugar y perder callar y pagar. Pagar con dinero es batato. Caras son las aspirinas”.

Txetxu detesta aquello de cría fama y échate a dormir “yo no vendo humo porque estás muerto. Esto no es un frankfurt. Estos es una taberna vasca y todo es mejorable. Lo mejor que tengo aquí son los clientes que en un 98 por ciento me traje del Frankfurt de la calle San Cosme donde estuve seis años. Ahora los tengo todos en mi taberna. Si quieren una cocochas de bacalao al pil pil o una tortilla de patatas de cien huevos también se las preparamos por encargo”.

Casi es medianoche, los postres artesanos, como la exquisita tarta de queso, rematan la excelente cena que nos han ofrecido Txetxu y Lupe con todo el cariño del mundo y no porque lo vayamos a publicar en nuestro diario, ni falta que les hace, sino porque su mejor publicidad radica en el boca a boca. Todos vuelven a CAL TXETXU. Sabeis porqué: Si la comida está para chuparse los dedos, el trato de sus artistas culinarios hace que te sientas como en tu propia casa. “Mi estrella Michelín me la dais vosotros con vuestra presencia diaria en mi taberna”, apostilla con ese deje tan vizcaíno el noble Txetxu.

 

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Xàtiva Sant Antoni nuevo templo del arroz en la calle Muntaner 6

Por Ferran Martínez-Aira y Lola Rojas

María Antonia celebró el pasado 5 de mayo junto a sus sucesores del Grup Xàtiva, con su hijo Àlex López al frente, la puesta en marcha de su tercer restaurante: Arrosseria Xativa Sant Antoni en el número 6 de la calle Muntaner entre la Gran Vía y la calle Sepúlveda.


Como no podía ser de otra manera, los 25 arroces diferentes que se sirven en las tres arrocerías Xàtiva sientan cátedra en la Ciudad Condal desde hace 16 años cuando se abrió  el primer templo del arroz, naturalmente con receta de María Antonia en el carrer Bordeus de Las Corts. En apenas dos meses, la flamante Arrosseria de la calle Muntaner está recibiendo una importante afluencia de visitas, porque además en el menú de lunes a viernes a mediodía (15 euros) siempre está incluido uno de los deliciosos arroces que contienen el toque mágico del chef Òscar Galindo. Ojo al dato porque además todos los arroces y paellas están mimosamente cocinados con agua de mar.

El pasado 27 de junio tuvo lugar la inauguración oficial con la asistencia de medios de comunicación, influencers, clientes, amigos, colaboradores, y compañeros.
Grup Xàtiva agradece a todos ellos por compartir tan especial velada.

Grup Xàtiva contó para su nueva apuesta con la colaboración de Codorniu, Ramón Bilbao, Moritz, Carrasco ibéricos, y Escolà.
Arrosseria Xativa Sant Antoni, situada a cinco minutos de la Plaza Universidad, y a diez minutos de la Plaza Cataluña, es un local acogedor, moderno, y elegante.

Xàtiva Sant Antoni ofrece como Arrosseria Xativa en C/Bordeus 35 (Les Corts), y Arrosseria Xativa en Torrent d’en Vidalet 26 (Gracia), una carta variada y de calidad con más de 25 arroces y paellas, que incluye postres caseros y de autor, además de una amplia oferta de vinos nacionales e internacionales.
Opciones para intolerancias alimentarias, exquisitas tapas, y completos menús, uno de ellos infantil.
Para cualquier tipo de ocasión, la amabilidad del servicio, y su excelente gastronomía, harán las delicias de grupos, familias, parejas, turistas y ejecutivos.

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Goiko Grill se estrena en Terrassa con HAMBURGUESA LA MOLA

 

Por Ferran Martínez-Aira

GOIKO GRILL es un icono de las hamburguesas y no podía faltar en la tercera ciudad más importante de todo Catalunya. Esta cadena de burger gourmet abre así su local número 73 -en una operación asesorada por Laborde Marcet- y busca convertirse en un lugar donde el tarrasense puede encontrar el buen rollo de la familia Goiko Grill y todo el sabor de las hamburguesas que más gustan. El nuevo local, mide 330 metros cuadrados, dará asiento a más de 5.000 comensales al mes y trabajo a 14 personas.El equipo de Goiko Grill siempre prepara un plato único para cada apertura, y esta vez ha estudiado los ingredientes típicos de la zona para crear la burguer más especial para el paladar de sus nuevos vecinos de Terrassa. La Mola es un plato pensado única y exclusivamente para esta ciudad, y creada desde cero con mayo ahumada, mató d’Ullastrell, escalivada, cebolla crunchy y canónigos. De este modo, se combina a la perfección el sabor tradicional de las hamburguesas de Goiko con el mejor producto catalán.

Andoni Goicoechea, fundador de esta casa de hamburguesas que gustan a todo el mundo, ha indicado “lo complicado que es encontrar la combinación perfecta en una hamburguesa especial para una tierra donde el nivel culinario es muy alto, y la influencia de Barcelona es muy notable: la gente está acostumbrada a los mejores sabores de todos los lugares”. Sin embargo, ha añadido que “nos morimos de ganas de ver cómo reaccionan los tarrasenses a este nuevo plato, ya que mi opinión es que hemos encontrado la combinación de la verdadera esencia de la región con nuestro espíritu Goiko, y todo el mundo va a querer venir a comer con nosotros”.

El nuevo restaurante se encuentra en pleno Centro, en el Carrer de la Unió, 7; “una ubicación estratégica para facilitar que la familia Goiko pase a formar parte de la comunidad tarrasense, y convertirnos en un punto más del recorrido de ocio de esta ciudad”, ha añadido Andoni, quién además ha concluído que espera “encajar bien con la gente de Terrassa. Les invitamos a venir a probar todo nuestro sabor, a vivir nuestro buen rollo y a disfrutar del plato exclusivo que con tanto mimo hemos preparado para ellos”.

Desde la apertura en 2013 del primer Goiko Grill, la esencia es la misma: un lugar gourmet, con la máxima calidad y donde todo el mundo se sienta como en su casa. Hoy, ya es uno de los lugares favoritos de los españoles, y mantiene toda su esencia de calidad y una apuesta por los productos naturales, muchos de ellos locales.

Además, en Goiko saben que tan importante como el punto de la carne o la temperatura del pan, es el ambiente que se respira en cada uno de los restaurantes Goiko Grill. Los empleados que creyeron en Andoni han crecido dentro de la empresa hasta convertirse en managers y directores de las diferentes áreas. El mismo Andoni, ha indicado que “más que un equipo de cocineros y camareros, somos una familia donde los clientes se sienten parte de ella, gracias al buen rollo combinado con la buena comida”.

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Francisco Dávila, el peluquero psicólogo

Por Ferran Martínez-Aira

Francisco Dávila (Castro del Río 16-8-1961) llegó a Terrassa con ocho años. El barrio de Can Anglada era la meta de miles de familias andaluzas que llegaban a la tercera ciudad más poblada (218.000 habitantes) de Catalunya para abrirse camino en la vida. Las fábricas textiles eran el destino casi seguro para la mayoría.

Sin embargo, a Francisco se le presentó la oportunidad de trabajar en un taller de coches que acaban de inaugurar cerca de su casa. Fueron cinco años cambiando aceites, reparando juntas de culata y frotando estropajos para limpiarse la grasa de unas manos que le tenían reservado su futuro, su negocio y porque no decirlo su consultorio psicológico camuflado, donde muchos clientes se confiesan mientras tijeras y maquinillas acicalan sus cabezas. Francisco relevó a su padre en la peluquería junto a su hermano mayor Salvador, más serio que el polvorilla de la familia.

Actualmente, Francisco y su sobrino Daniel manejan las tijeras de martes a sábado en Dávila Peluqueros en jornada partida pero con una siesta que el estilista psicólogo no perdona en el faro como lo llama Encarni y que se alza justo encima del modus vivendi. Diez minutos y el siguiente. La peluquería es un museo. Los sillones donde se sientan los clientes son el confesionario. Francisco escucha pacientemente los problemas cotidianos de sus pelados. Este servicio no se cobra aparte sino que entra la tarifa del corte o del afeitado. Penas y alegrías se almacenan en el disco duro de Francisco, que con su eterna sonrisa siempre encuentra la mejor terapia para su fiel clientela.

Si algún día Woody Allen se enterara que en Terrassa vive un peluquero psicólogo no se irá a San Sebastián a rodar su próxima película con Sergi López y Elena Anaya. El protagonista vive en Can Anglada y además tiene chispa y en su haber fuimos testigos de un cameo con Ana Duato en el hotel Casa Fuster el pasado mes abril. La complicidad de Ana merece un nuevo capítulo de “Cuéntame” cuando Francisco le espetó que era de Córdoba. Esa escena no se le olvidará en la vida a mi amigo.

Nuestra amistad se remonta a los Juegos Olímpicos de 1992 cuando los Dávila recalan en la Urbanización de Casa Park de Calafell Platja donde nosotros llegamos tres años antes. El deporte y especialmente muchas risas fueron forjando una amistad que con el paso de los años se ha consolidado en su plenitud. Sobretodo cuando me quedé viudo hace siete años y luego pintaron más bastos cuando me diagnosticaron un cáncer que los hematólogos frenaron a tiempo.

Lejos de la peluquería, Francisco maneja ese don que conquista a los que le conocen por primera vez. Como sucedió en el stand de Schweppes durante la celebración del 67 torneo de tenis Conde de Godó. ¿Por qué no te vienes el año que viene aquí de estilista?.

Lo cierto es que hasta hace un par de meses no había pisado Can Anglada pero nos inventamos una excursión a La Mola y lo pasamos en grande. Flipamos con unas vistas impresionantes. El silencio sólo lo rompen una decena de asnos cuando rebuznan.

Ayer regresé a Terrassa. Tenía una presentación “Hamburguesa La Mola” en Goico Grill. Despachado el compromiso acabamos cenando como reyes en la tasca de Cal Txetxu. Menudo rabo de toro nos zampamos el psicólogo-estilista, la reina Encarni, la infanta Raquel y un servidor. Por delante cayó una ensalada de bonito y pimientos. Todo regado con un excelente riojita y rematado con una tarta de queso para chuparse los dedos.

Francisco tampoco perdió el tiempo en el taller. En el mismo edificio vivía Encarni. Eran dos chiquillos cuando se enamoraron y hasta hoy. El pasado 28 de mayo Raquel, “la infanta” como la bautizó su amigo del alma Ramírez, cumplió treinta primaveras y ya ejerciendo de jefa de grupo de economistas.

Si las tijeras y el palique son el día a día de Francisco, la bicicleta es su alma gemela de los domingos. Todos los fines de semana caen más de cien kilómetros. El Camino de Santiago figura en su palmarés como otras decenas de rutas acompañado por su inseparable peña de rodadores. Este verano toca Ávila como otros años el destino ha sido su Córdoba natal de la que presume Francisco porque de allí se trajo la chispa con la que da vidilla a los que le rodeamos. Su máxima es hacer reir a los demás aunque los deje pelaos

Decir amigo es decir juegos, escuela, calle y niñez. Gorriones presos de un mismo viento tras un olor de mujer… canta Joan Manuel Serrat, el noi del Poble Sec.

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