Observatori Fabra: Tres lustros Cenando con las Estrellas

Por Ferran Martínez-Aira

Llgamos al Observatori Fabra (1904) serpenteando la carretera de la Arrabassada. Tras avistar el Parque de Atracciones del Tibidabo, seguimos unos 500 metros y girando a la izquierda nos encontramos uno de los diez mejores observatorios astronómicos y metereológicos del planeta: El Fabra, que este 2018 celebra los tres lustros Cenando con las Estrellas.

Más de 120.000 personas han cenado con las estrellas en el Fabra durante estos tres 15 últimos años. El promedio anual de visitantes del Observatori alcanza las 10.000 personas de los cinco continentes que descubren por primera vez nuevas estrellas del universo. Los privilegiados que vayan a cenar el próximo 27 de julio podrán observar como Marte está más cerca de la tierra que nunca jamás.

Una copa de cava o un zumo de naranja natural nos da la bienvenida. En la cena podemos elegir uno de los tres menús que ha elaborado el xef del New Paradís: el menú Observatori (71 euros); el menú de las Estrellas (98,50 euros) o el menú Gourmet (119 euros). Hay un menú vegetariano y otro infantil (35 euros)

Cenar con las estrellas de martes a domingo del Observatori Fabra, es una actividad lúdica para toda la familia, que combina la gastronomía con la ciencia, impulsada por la Obra Social La Caixa y que forma parte del programa de divulgación científica la Reial Acadèmia de Ciències i Arts de Barcelona.

Este pasado lunes el Observatori Fabra se vistió con sus mejores galas. Sonaron melodías para poner la piel de gallina como Imagine. Todo para recuperar la valoración científica de lo que es verdad y de lo que es mentira. El prestigioso astrónomo colombiano Antonio Bernal ofreció una impresionante conferencia, con Jùpiter, Saturno y Urano como ejes principales de sus impagables investigaciones que han ayudado a despejar decenas de dudas que se han ido acumulando desde los tiempos de Galileo. Bernal explicó con rigor científico como los planetas se han ido moviendo durante los doce últimos años, dibujando gráficas que reproducían la pantalla gigante que presidía la entrada principal del Fabra.

Bernal argumentaba que hemos tenido que esperar a la era espacial para descubrir las bandas nubosas con todos los detalles de las turbulencias. Ahora se puede ver la faz de los cuatro satélites de Júpiter y toda la riqueza del universo. Júpiter es una bola de hidrógeno que va por capas. En 1979 se hizo la primera fotografía donde son perfectamente visibles los anillos de Júpiter visto por Juno y éste 2018 se ha podido fotografiar Júpiter desde el Polo Norte.

Sin embargo, las confencias que se imparten durante las Cenas con Estrellas son todas diferentes. Y así como Antonio Bernal nos deleitó con sus conocimientos astronómicos, otros ponentes disertarán sobre biología, química o arte cósmico.

Después de degustar los exquisitos postres de autor, era el turno de visitar los diferentes espacios del Observatori Fabra: la sala de los aparatos técnicos, la modernista, la biblioteca y la cúpula. A lo largo del recorrido nos explicaron la historia del edificio, la arquitectura, la tarea científica que se realiza, así como los descubrimientos registrados.

El éxtasis llegó cuando pusimos nuestro ojo en el telescopio para ver como el gran Júpiter está custodiado por sus cuatro satélites. Era medianoche cuando nos despedimos del Observatori Fabra, tal vez siendo un poquito más sabios respecto al universo que nos rodea.

 

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Els pescadors de Calafell cuinaran “l’Arrossejat” popular el proper 27 de maig

Per Ferran Martínez-Aira

Com millor definir aquest plat tan típic que amb les paraules del desaparegut calafellenc amant del mar i del ric passat històric de la nostra vila, com va ser en Jaume Solé Rubió: “La saviesa popular de les cuines autòctones, amb la seva varietat i mesura, és una font inesgotable d’agradables sorpreses per al bon paladar. En aquest cas es troba a Calafell, especialment pel que fa a la tradició marinera d’una part de la seva gent. Dintre la gran varietat i riquesa de la cuina tradicional es troba  ”l’arrossejat”, suma i compendi d’una singular manera d’entendre la nostra cuina.”

La Quinzena Gastronòmica de l’ “Arrossejat” dóna el tret de sortida dels actes de l’ “Arrossejat” popular que se celebra any rere any a la Platja de Calafell, al costat de la Confraria de Pescadors. Us convidem a participar d’aquesta celebració gastronòmica, que ja és tradicional al nostre municipi.

Gaudiu de la nostra gastronomia i no deixeu de degustar l’autèntic “arrossejat” de Calafell, el 27 de maig de 2018, a la Platja de Calafell.

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La Festa del Cargol no para desde hace 34 años

Por Ferran Martínez-Aira

La Confraria Gastronòmica del Cargol se citó como desde hace 34 años en el restaurante Can Soteras de la Diagonal con Passeig de Sant Joan, sólo en una edición La Festa se trasladó a los desaparecidos Tres Molinos. La presentadora Eva Hache ejerció de Cargolina d’Or, la actriz Mireai Canalda fue la Reina de la Fiesta; el dr. Pere Gascón fue nombrado Confrare d’honor; el cantante Pau Donés debutó como Carol d’Or Musical; mientras que los actores Mercè Montalà y Miguel Fernández recibieron los honores de Cargolina d’Or y Cargol d’Or Artísticos. El 13 premio Joan Poch Soler se otorgó al periodista Josep Sandoval. La Sala Apolo fue agasajada con un premio especial por su 75 aniversario.

La investidura de los nuevos Cofrades 2018 se personalizó en el periodista Pere Ferreres; en el futbolista Marc Roca; en el cocinero David Andrés, en el palista Pablo Lima, en el presidente de la Confraria de la Vinyala Josep Manel Vivancos y el Confrare Mayor de la misma Francesc Puertas; en el cantante Tori Sparks y en los componentes de Nico&Sunset Oriol Vila y Raquel Salvador.

Durante el ágape se sirvieron casi cinco mil caracoles guisados: con pies de cerdo, a la pimienta, Diagonal, Patarrallada amb all i oli y el arroz con caracoles que dió paso a la gigantesca tarta que devoraron los invitados, muchos de los cuales han repetido en las 34 ediciones como la “molinera” Merche Mar. El nieto de Peret, Daniel Pubill junto a Maruja Garrido pusieron la guinda musical a la 34 Festa del Cargol con los inconfundibles acordes de ella tiene poder.

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Arrosseria Xàtiva o 26 arroces cocinados con cariño y agua de mar

Por Ferran Martínez-Aira con fotos de Lola Rojas

¿Dónde se puede comer un buen arroz en Barcelona?. Las dudas se despejan cuando un día descubres Arrosseria Xàtiva, que abrió sus puertas hace quince años en la calle Bordeus, 35 en el barrio de Les Corts. Los 26 arroces que llegan a la mesa están cocinados con agua de mar y con el mismo cariño que María Antonia, la matriarca del Grup Xàtiva ha sido capaz de transmitir a los que han tomado su relevo y se reinventan a diario para que los clientes repitan y recomienden la Arrosseria a sus amigos. Desde la una y hasta la medianoche la cocina permanace abierta. Si en lugar de Les Corts nos viene más a mano el barrio de Gràcia, Arrosseria Xàtiva nos abre sus puertas con el mismo esmero en la calle Torrent d’en Vidalet nº 26.

Hoy en l’Arrosseria de Les Corts nos hemos encontrado que el menú estaba compuesto por ensalada de salmón con huevo de codorniz o macarrones con samfaina y mozzarella o calçots con salsa romesco. Para seguir con los pies de cerdo en su salda o pescado fresco o arroz meloso con habitas y codorniz, rematando con pastel Xàtiva o sorbete.

Óscar Galindo, jefe de cocina, nos explicó el secreto del arroz meloso de rabo de toro, uno de los guisos más solicitados por los comensales. En veinte minutos el arroz llega a la mesa pero antes el rabo de toro se ha sellado en harina y pimentón y se ha cubierto con vino tinto para dejarlo seis horas en reposo y a cocción lenta.

La máxima en los fogones del Xàtiva es tan simple como eficaz: Si sabes con lo que tratas haces lo que quieres.

Como saber dar el punto de cocción exacto al arroz aquarelo (10 euros el kilo en el mercado para mayoristas) cuyo grano es el doble del tamaño normal de los arroces bomba o bahía que se emplean normalmente para cocinar los 26 arroces que presenta la carta del Xàtiva. Si comparamos calidad-precio la oferta es imbatible: arroz meloso de rabo de toro por 16,50 euros; arroz negro (16,75), arroz mar y montaña (17,75); paella bacalao y caracoles (15,40); paella bogavante (25,90) o paella de vieiras (19,95).

En la Arrosseria de la calle Bordeus se preparan diariamente un promedio de 120 arroces y paellas, aunque el récord está en 300 arroces servidos el mismo día. El 95 por ciento de los clientes optan por el arroz, pero también ofrecen doradas a la sal (18 euros), pollo de El Prat (18,50) o las tapas de noche como los huevos rotos con jabugo (5 euros); gambas al ajillo (6.75); Caprichos bacalao en tempura (8,25) o el platillo de jabugo (10,90).

Mientras esperábamos el tentador postre de chocolate con frutas, que lleva el sello inconfundible de Oriol Balaguer, nuestro experto en arroces nos desveló que todavía no está todo inventado. Sin ir más lejos, Arrosseria Xàtiva presentará en un futuro sus arroces de colores que actualmente están en fase de experimentación en un viejo molino.

INFORMACION: Arrosseria Xàtiva -calle Bordeus, 35- Tel. 933226531. Horario: desde 13 horas hasta medianoche. DE LUNES A VIERNES sirven UN MENÚ a mediodía POR 15 EUROS, BEBIDA E IVA INCLUIDOS, donde SIEMPRE sirven UNO DE LOS ARROCES que ofrecen en la carta. OTRA OPCION: Hay platos para llevarse a casa que te preparan en 30 minutos.

SORPRESA INFANTIL: El PAYASO KOKO ACTUA todos LOS SABADOS (13,30) para que los peques de la casa compartan arroces y risas con sus papis y abuelos.

 

 

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Arrosseria Xàtiva: 15 años tiene mi amor, va por tí Miguel Angel

Por Ferran Martínez Aira

La familia López Ribera celebra estos días el XV aniversario de un sueño hecho realidad: Cocinar en Barcelona el mejor arroz del mundo en sus cuatro locales repartidos por la Ciudad: L’Arrossseria Xàtiva en Les Corts, L’Arrosseria Xàtiva en Gracia, La Tertulia de Les Corts y el Club Social Gastronómico Comunitat Trenta Tres.

María Antonia Ribera, empresaria con una trayectoria consolidada en el universo de la restauración, soñaba con abrir un restaurante especializado en arroces. Su esposo Miguel Angel, valenciano de Xàtiva, presentó a su mujer a tía Nievecitas, que la inició en el secreto de preparar los arroces, cuyas recetas ancestrales llegaron a los fogones de la primera Arrosseria Xàtiva en el 2002.

Hoy, Àlex López, el benjamín de los tres hijos de Miguel Angel y María Antonia, es el actual director del Grup Xàtiva, que ayer reunió a cientos de invitados en la calle Burdeos, 35 para celebrar por todo lo alto los 15 años de la empresa especializada en más de 30 clases diferentes de cocinar el arroz, aunque el de señorito o el de rabo de toro, hacen las delicias de los paladares más exigentes.

Quince años no se celebran todos los días y el Grup Xàtiva obsequió a sus invitados con una cena exquisita pero sin formalismos y donde las ostras, las croquetas de ceps o el jamón de bellota, entre otros manjares, maridaban con excelentes vinos, cavas, gin tonics y cafés. Todo ello servido con elegancia y buen gusto.

Va por tí Miguel Angel.

 

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Xquisit: cocinando sin prisas en el corazón de Rubí

Por Ferran Martínez Aira

Xquisit (calle Cervantes, 39 en Rubí) abre sus puertas a la conquista de los paladares más exigentes de los casi 75.000 habitantes que llenan de vida el corazón de la ciudad vallesana. Bautizar a este acogedor rincón de Rubí como Xquisit obedece a que el local se desdobla en restaurante y bar de copas a partir de media tarde.

Ismael Muriana y su joven equipo atienden a los clientes los de martes a domingo con una propuesta de restauración donde se combina la cocina sin prisas y una copa larga en su coqueto chill out que alarga el horario hasta la madrugada los viernes y sábados. Además, todos los sabadetes a partir de las 21 horas Xquisit sorprende a los clientes con un espectáculo de magia.

Aire fresco es la fórmula que Ismael ha traido a Rubí. Su máxima: Transportar a sus comensales a un bosque gastronómico para que se olviden que viven en una ciudad dormitorio. Su propuesta sirve tanto para los que vienen a comer (hay un menú exquisito de martes a viernes a mediodía por 12,80 euros) como para los que cenan a la carta o se toman una copichuela con los amigos. Los domingos abren a las 11 h, para que el vermout se convierta en una de las mejores tradiciones implantadas hace años en nuestro país.

En Xquisit, la cocina abierta, deja al descubierto como se trabaja entre fogones, como se da el punto a una dorada al horno, como se guisa el magret de pato con mango, como se emplata el sabroso pulpo a la plancha o como se prepara la tentadora brocheta de frutas con chocolate o se le da el último toque al mousse de plátano.

Cuenta Ismael, muy bregado en hostelería a pesar de su juventud, que de errar muchas veces poco a poco se va afinando en el oficio. Que ha vivido la decadencia, especialmente en el servicio, en alguno de los restaurantes donde intentaba aplicar sin éxito lo que había estudiado para ser mejor profesional de la restauración. Ahora, en Xquisit, Ismael ha partido de cero el pasado 21 de septiembre. Justo dentro de un año, este emprendedor, que sólo contrata empleados que estén trabajando o estudiando, se imagina su restaurante lleno de gente con experiencias. “Quiero regalar eso a Rubí”, afirma sin tapujos Ismael.

Xquisit está enclavado en el centro de Rubí. Calle Cervantes, 39. A cuatro minutos a pie de la estación de los Ferrocarriles de La Generalitat. Teléfonos reservas 93 1429390 y 654842021  xquisitrestaurant@gmail.com

 

 

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Restaurante Cantabria estrena los viernes de cena con baile

Por Ferran Martínez Aira con fotos de Lola Rojas

Restaurante Marisquería Cantabria (Les Corts-Tenor Masini, 96) ha estrenado con éxito su nueva propuesta de los viernes con cena y baile. Su director, Àlex Iglesias, ha sorprendido a su fiel clientela contratando al grupo D&Go para amenizar (de 21 a 24 horas) a ritmo de jazz, boleros, sambas, bosanovas, rumbitas… las cenas de los viernes, mientras los comensanles saborean los pescados que salen cada día del mar (esturión al horno para chuparse los dedos, los mejillones que fueron el plato estrella de las Festes Sants) o si nos alejamos del mar, podemos degustar las croquetas de setas y jamoncito del bueno o el delicioso rabo de toro guisado. Para rematar con los postres caseros: panacota, tarta strudel, coulant o sorbete de mango.

Y para rebajar la cena nada mejor que marcarse un baile al ritmo de las melodías que nos proponen Pep, Oriol y Alvaro, siempre atentos a las solicitudes de los clientes, que han querido comenzar el finde con una cenita en el Cantabria, donde los elementos marineros siguen dejando huella de una sala que ahora atiende superIlli y que en los años ochenta fue una de las tres marisquerías más importantes de la Ciudad Condal. Treinta años después Àlex y su equipo han recuperado aquel espíritu de cocina tradicional pero con los toques de modernidad que reclaman los nuevos tiempos.

Restaurante Cantabria brinda una segunda opción: Ofrecer a sus clientes una copa sin la obligación de quedarse a cenar pero disfrutando de la actuación en directo de los músicos D&Go. El cava del Penedès, blanco o rosado, se sirve en su punto de frío. Sin embargo, la que plasma el ambiente con su cámara o el que escribe les recomendamos que cenen, bailen y disfruten en Tenor Masini,96. Nos darán las gracias.

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