Paella de rabo de toro en Xàtiva l’Arrosseria

Por Ferran Martínez Aira

Mi madre siempre decía que el secreto de la cocina era ponerle tiempo y cariño. Mis amigos se enamoraron de sus guisos y cuando nos encontramos todavía me recuerdan las excelencias gastronómicas de María: aquellas espinacas a la crema, croquetas crujientes, canalones trinchados, coliflor con besamel, merluza a la romana, fricandó…Esa misma sensación que homenajea los cinco sentidos la he vivido hoy en Xàtiva L’Arrosseria de la calle Torrent d’En Vidalet, 26 en el corazón de Gracia. La paella de rabo de toro meloso está para chuparse los dedos. Todo un homenaje a los cinco sentidos para recomendarla a los más sibaritas. La verdad es que hacía muchos años que no disfrutaba tanto con un arroz tan exquisito como el que me han servido hoy. Tal vez memorizo el de Casa Roberto en Valencia o el arroz rojo en La Albufera, pero sin duda me quedo con este de rabo de toro meloso en Arrosseria Xàtiva, que en sus dos restaurantes, el mencionado de Gracia y el Xàtiva Les Corts en la calle Burdeus, 35, ofrecen más de 30 paellas diferentes a sus fieles clientes.

El Grupo nace en el 2001 con la apertura de la Arrosseria Xàtiva pero se configura como tal en el 2004 con la gestión del restaurante La Tertulia y el catering Masfood. En el 2007 se clona la Arrosseria Xàtiva en el barrio de Gracia. En el 2009 el Grupo Xàtiva adquiere la gestión de tres cafeterías en modo de concesión.

En el 2012 expanden su negocio con la apertura de la Comunidad 33 club social gastronómico, un espacio donde se da acogida a eventos, reuniones y celebraciones particulares o empresariales. Grupo Xàtiva ha apostado desde sus inicios por la calidad de sus productos, claramente mediterráneos, jugando con viandas de mercado y de temporada, mimando el género y la prestación de sus platos (las alcachofas laminadas que ahora están en su punto son otra delicia) sin descuidar el trato personal tan amable como profesional.

La familia de la propiedad es originaria de Xàtiva por la que el Grupo lleva en su honor el nombre de la ciudad que vio nacer a Maria Antonia Ribera Cabrero, profesional de la hostelería con más de 30 años de experiencia, junto a su marido Miguel Angel López Barajas y el hijo de ambos Alejandro López Ribera.

Para reservas en Arrosseria Xàtiva Gracia (Torrent d’En Vidalet, 26) telf.93 2848502 móvil 670811767 y Arrosseria Xàtiva Les Corts (Burdeus, 35) telf. 93 3226531 móvil 637858894.

Horario de lunes a viernes de 13 h a 16 h. y de 19,30 a medianoche. Fines de semana desde la 13 h, hasta medianoche sin descanso.

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Mucho más que la “Festa del Cargol”

festacargol-2017Por Ferran Martínez Aira

Con la de hoy van 33 ediciones de “Festa del Cargol” en el Restaurante Can Soteras del Passeig de Sant Joan barcelonés. Como siempre la excusa pasa por degustar los babosos cocinados de seis  maneras diferentes. Los bautizados como “Elvis Rock and Roll” 2017 han sido los más exitosos entre la variopinta parroquia de artistas, escritores, magos, cupletistas, poetas, deportistas, políticos, productores de cine, asociaciones benéficas, periodistas y oportunistas  que se apuntan por la patilla a este pesebre anual de los cornudos. “La Confraria gastronòmica del Cargol”, que preside el nonagenario Josep Mussons, todavía con su inseparable habano en mano, no discrimina a nadie. La “Festa del Cargol” es mucho más que un acto social en la Ciudad Condal que tiene su propio decálogo que todos los presentes recitamos con solemnidad.

1,.Amaré al caracol como a mí mismo.2.-No hablaré del caracol en vano.3.-Celebraré todas las fiestas de caracoles.4.-Honraré a padre y madre en un solo caparazón.5.-No mataré el caracol sino es para meterlo en la cazuela.6.-No llevaré nunca los cuernos ni los haré llevar. 7.-Sembraré amistad bien caracolada.8.-No desearé el caracol del vecino ni mojaré en su plato,9.-No mentiré en la cantidad de caracoles engullidos.-10.-Ensalzaré el condimento del caracol porque de el es el reino de la mesa.

Por lo demás. Hay un protocolo con reina incluida. Este 2017 tiene apellido famoso y es periodista de El Mundo Deportivo. Se llama Lorea Bakero. Su padre ganó la primera Champions con el Barça de Cruyff hace 25 años. A Lorea la secundaban el chef Nando Jubany, con tres restaurantes en Singapur y media docena más en España, el periodista Víctor Amela de la contra de La Vanguardia, el bailaor Rafael Amargo o el actor Josep Maria Pou, entre otros como mi maestro Pablo Dalmases, nuevo cofrade de la Fiesta.

Los que no salimos en la foto pero no fallamos nunca nos saludamos cariñosamente. Pere Farré, las molineras Lita Claver “La Maña” y Merche Mar, la también ex vedete Tania Doris. Lluís Canut. Los hermanos Mata Arnalot de Sitges. Pilar Calvo. Sergio Lozano. Joan Porta. Jaume Boix. Marçal Llorente, Jose Mari Bakero, Rafa Marañón, Joan Capell. Joan Maria Batlle. Ignasi Paredes. Ferran Imedio Mariajo Jordan. Mi tocayo Fernando Martínez.

Hoy no estaba Miquel Rivero, la mano derecha del gran Ricard Maxenchs. Su corazón dejó de latir. Mañana martes recibirá sepultura en Montjuïc, en la ladera del monte más  alto que el horizonte quiero tener buena vista…

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El Nuevo Pipa Club se pone de moda en la Plaça Reial con diez cócteles sorprendentes

pipa-clubPor Ferran Martínez

El prestigioso Pipa Club de Plaça Reial vuelve a abrir sus puertas al público convertido en ‘El Nuevo Pipa Club de Plaça Reial’. El local, ubicado en el número 3 de la plaza, tiene una superficie de 220 m2, una fachada de 20 metros y una renta de 5.000 euros mensuales. Además, los nuevos propietarios han llevado a cabo un desembolso de 80.000 euros en reformas y realizarán una inversión directa en el local de entre el 10% y el 15% de la facturación anual. La previsión de ingresos se estima que esté alrededor de los 100.000 euros netos anuales. La operación para el cambio de manos del local ha sido gestionada por la consultora de patrimonio e inversiones Laborde Marcet.

“Los locales de esta zona tienen una renta elevada por su buena ubicación, pero éste además destaca por ser historia viva de la sociedad barcelonesa. Plaça Reial tiene locales con una alta rentabilidad, por lo que la gestión de este tipo de operaciones se suele realizar en plazos cortos de tiempo”, subraya Gerard Marcet socio fundador de Laborde Marcet.

La plaza es el centro neurálgico del ocio en el Barrio Gótico y una de las paradas obligadas para los turistas. Al frente del local estarán Walter Gioia y Fabián Pérez, emprendedores fundadores de la empresa Funalla, S.L., creada para gestionar El Nuevo Pipa Club de Plaça Reial. Las aspiraciones para el año 2017 son la de consolidar la compañía en el sector de la restauración y convertirla en un negocio estable y autosuficiente en 2018.

“Queremos seguir manteniendo la esencia de lo que era el Pipa Club ofreciendo un servicio que conserve su exclusividad y profesionalidad. Queremos ser un lugar de reunión, inclusivo y que no busque la atracción del turismo a toda costa. El Pipa Club seguirá siendo una asociación de fumadores de pipas que por las noches se viste de bar”, sostiene Walter Gioia, nuevo gerente del Pipa Club de Plaça Reial.

Por su parte, Pérez afirma que “el centro de Barcelona está lleno de nuevas oportunidades de negocio. Es una zona muy viva, con mucha oferta de ocio y un sitio de reunión tanto para los vecinos como para personas de otras partes de la ciudad y turistas”.

El nuevo local contará un barman especialista en cocktails innovadores proveniente de un hotel de Madrid que aportará a la carta más de diez creaciones propias. Tanto el ambiente como el trato al público y la presentación de las copas son lo que distinguirán al Nuevo Pipa Club de Plaça Reial de lo que era antes. Desde el uso de chocolate blanco hasta la elaboración de combinados con espuma de fruta, pasando por copas ahumadas con madera y canela, formarán las novedades cocteleras de uno de los locales con más prestigio de la ciudad. El club seguirá siendo de acceso restringido exclusivo para socios, por lo que se solicitará el carnet antes de acceder al local, situado en la primera planta del edificio.

Un local histórico del centro de Barcelona

El local que ahora ocupa el Nuevo Pipa Club de Plaça Reial fue la sede del histórico Barcelona Pipa Club, que desde 1982 ocupaba este exclusivo local de la Plaça Reial para los amantes de los cocktails y de la pipa. Sus elementos decorativos los protagonizaban las vitrinas repletas de pipas antiguas, entre las que destacaba una de Salvador Dalí.

El local es parte de un edificio del siglo XVIII y durante la época del Barcelona Pipa Club estuvo ambientado hasta el más mínimo detalle durante más de tres décadas. Una sala de conciertos de jazz adornada con fotos de intérpretes de jazz donde también se realizaban clases de tango, una sala para jugar al billar o la ‘Sala Sherlock Holmes’, que hacía las funciones de pub para las tertulias del centenar socios del club, formaban un espacio singular con aires británicos. El histórico club de fumadores se mudó en julio de 2015 a la calle Santa Eulàlia, en el barrio de Gracia.

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El canelón, la pasta navideña por excelencia

Los catalanes comerán en Sant Esteve 2,5 millones de canelones

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Cristina Gil

La pasta es uno de los ingredientes más habituales de las mesas de los catalanes. Su versatilidad y propiedades nutricionales la han convertido en uno de los productos cotidianos e imprescindibles para los consumidores, que aprecian este alimento por su capacidad nutritiva y energética, pero también por su fácil y rápida elaboración. Y en Navidad, la pasta estrella entre los catalanes son los canelones.

La pasta es también uno de los alimentos característicos de la dieta mediterránea. Nutritiva, energética y económica, se había creído que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa, pero no se sabe con exactitud sus orígenes, aunque algunos datos señalan que ya se consumía en diferentes formas desde muchos años antes en algunas regiones italianas.
También de Italia llegaron los canelones a Cataluña en el año 1815. El proceso de elaboración es sencillo y al tiempo laborioso. El sabor clásico del relleno de carne con la pasta y la salsa bechamel hace de los canelones uno de los platos más exclusivos de la cocina tradicional catalana.

Las 950 carnicerías y charcuterías de Barcelona y comarcas, agrupadas en GremiCarn, prevén unas ventas de 2,5 millones de unidades de canelones de carne de este tradicional plato catalán que se consume durante las fiestas navideñas, en especial en el día de San Esteban. El gremio indica que este año también se va a producir un incremento de las peticiones de canelones de otros tipos, como setas, espinacas, etcétera.

Los carniceros y charcuteros de GremiCarn reivindican este plato tradicional y, ante la falta de tiempo para cocinar de las familias, la mejor alternativa es adquirir los elaborados por ellos de forma artesanal y casera con carne de primera calidad. La campaña se basa en el eslogan “GremiCarn te lo pone fácil y cocina por ti los canelones al estilo de la abuela”.

El gremio es una asociación que lleva más de 150 años fomentando los valores de la cultura gastronómica de la carne y sus elaboraciones tradicionales. Sus portavoces aseguran que todos los productos los elaboran de forma artesanal y, poco a poco, nuevos ingredientes y presentaciones se van introduciendo en los gustos de los consumidores, como es el caso de las butifarres crudas y rellenas de setas, foie, queso, butifarras cocidas de verbena, etcétera.

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Ilodi apuesta por la escudella, el cochinillo y los ibéricos para Navidad

ilodi-canalon-rellenoPor Ferran Martínez

El Restaurante Ilodi de Horta (Plaça Cornudella,19) ha presentado sus menús Navideños de la mano de su chef charrúa Pablo Suárez, que sorprenderá a los comensales con unos entrantes  de queso manchego con higos y unplatas gambas rojas argentinas a la plancha.

El primer plato lo componen como no podría ser de otra manera la Escudella, la Ensalada de ahumados y el canelón de pollo con pasas y piñones (foto).

Como segundos se podrá elegir entre el rape a la marinera o el cochinillo al horno a la Segoviana, aunque habrá una tercera opción de costillas de cordero a la brasa con all i oli.

Los postres caseros de crema catalana o trufón de chocolate o cóctel frutas.

PRECIO TOTAL CON PAN, CAVA, VINO Y CAFE INCLUIDOS: 25 EUROS.

El menú de San Esteban, comienza con platillo de jamón ibérico 10 vetas, platillo de queso mlaanchego, croquetas de jamón y ceps, platillo de gamba roja argentina a la plancha y ensalada de frutos secos con queso de cabra.

Los segundos tienen dos opciones: solomillo de ternera de Nebraska o lomo de salmón con puré de manzanas, alcaparras y salsa agridulce casera.

Los postres son los mismos que el día de Navidad y el precio también 25 euros, incluidos bebidas y cafés.

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La Antigua Destilería de Calafell celebra la 6ª “Ceremònia de l’oli”

oli-4 Por Ferran Martínez Aira

La Antigua Destilería de Calafell, donde actualmente Julieta de Can Pilis y Lola de Calafell restauran embarcaciones, ha celebrado la 6ª “Ceremònia de l’oli”. El evento, organizado por la “Associació Mar Mític, Mar Lúdic de Patí Català de Calafell”, abrió sus puertas el pasado sábado para degustar uno de los más genuinos ingredientes de nuestra gastronomía. El empresario y arquitecto Josep Inglada dio la bienvenida a los privilegiados catadores.

Durante este singular ágape los asistentes experimentaron el destilado del aceite con un alambique tradicional al más puro estilo de como lo hacían nuestros abuelos y bisabuelos en el siglo pasado. El fruto ya prensado de los primeros olivos se sirvió en las mesas, donde los comensales degustaron un aceite que difícilmente se puede adquirir en el mercado y que hizo las delicias de los paladares más exigentes.

oli-1El menú elegido para la ocasión consistió en una tosta con sal y aceitunas fritas. Para seguir con una tosta de pimientos y otra deliciosa tosta de berenjena. El plato principal, tan exquisito como los apetitosos entrantes,  fue la tosta escalivada con sardinas saladas.

oli-3Marinando el aceite con el dulce, ácido y salado nuestras papilas degustativas pueden alcanzar el máximo placer. Para corroborarlo nada mejor que dar cuenta de la tosta de azúcar y limón o relamerse con la tosta de chocolate con sal. Todo ello regado con los vinos blancos, rosados y cava de los Cellers Blanch de Puigpelat (cerca de Valls), que participarán en la Marató de TV-3. Todos los visitantes que el próximo 18 de diciembre acudan a los Cellers Blanch disfrutarán gratuitamente de la degustación de sus excelentes cosechas.

El éxtasis gastronómico de esta 6ª “Ceremònia de l’oli” coincidió cuando los organizadores sorprendieron a los invitados presentando el recién elaborado licor de aceite y el licor de agua de aceite. Sin duda, dos novedades digestivas que la mayoría de asistentes degustaron por primera vez.

oli-2La velada transcurrió entre una iluminación de película, inspirada en las destilerías de antaño, con proyección de paisajes marineros y la sobresaliente actuación en vivo de Juan Toledano y Gemma In, musicando poemas de Ovidi Montllor, Vicent Andrés  Estellés, Miquel Martí Pol o Joan Salvador Papasseit entre otros. Las tradicionales habaneras del “Meu Avi” y la Bella Lola pusieron un emotivo colofón a la 6ª “Ceremònia de l’oli”.

 

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En El Salamanca de Silvestre cada día es Navidad

silvestre-eSILVESTRE, HIJO DE UN PASTOR, DA DE COMER A MAS DE 500 FAMILIAS EN SUS NEGOCIOS DE RESTAURACION

Por Ferran Martínez con fotos de Lola Rojas

Silvestre Sánchez Sierra (Aldearrodrigo, 1937) es una institución en Barcelona, donde  recaló con lágrimas en los ojos en 1964, destinado por los servicios de seguridad del Estado. En Madrid dejaba a su novia Lore. La Ciudad Condal quedaba muy lejos de “Mi querida Salamanca”, una biografía que que narra con impagables dosis de cariño todas sus vivencias: Descubrir el mar por primera vez, empleado de El Corte Inglés, la televisión para sus padres, el primer restaurante, el adiós a los Baños Orientales, la publicidad que hizo Romario del Salamanca, la inmensa satisfacción cuando sus dos hijos se incorporan a la empresa familiar, la calidad de los productos como base del éxito, la nominación de Barcelona como sede Olímpica, el peso de los créditos, la reaparición de José Tomás, la admiración por sus paisanos Vicente Del Bosque y El Viti o el pregón de fiestas en la Plaza Mayor de Salamanca, entre otros episodios enternecedores.

“Mis padres, Angel y Fe, me enseñaron a ser humilde, trabajador y sobretodo a ayudar a los demás. Es lo que intento transmitir a los míos. Mi nieta de 14 años ayuda a poner los manteles. Así es como yo me imagino este negocio dentro de 20 años cuando ya no esté”.

silvestre-aAquí y ahora. A sus 79 años, Silvestre está hecho un chaval. Cada día del año atiende personalmente a sus clientes. Ese trato cercano, el cojín para la embarazada, el caldito para el niño pequeño, los cubiertos relucientes, el lomo bien cortadito…son en parte el secreto de su éxito empresarial desde que compró el pequeño bar donde hoy se levanta El Salamanca. Esos pequeños detalles y otros más hacen que en El Salamanca de Silvestre cada día es Navidad. Entre 80 y 100 personas, que atraviesan dificultades económicas, tienen un bocadillo en Casa Silvestre o un menú de los que sirven a diario. Todos los miércoles cocido y los jueves paella y rabo de toro. Los que pueden pagar les sale por 12 euros.

silvestre-cLas paredes del restaurante están jalonadas por cientos de fotografías que inmortalizan los comensales que han desfilado por el templo gastronómico más famoso de La Barceloneta. Notables de todos los rincones del planeta: Desde presidentes de Gobierno (Aznar, Rajoy), alcaldes, toreros, deportistas “los campechanos hermanos Gasol o el bueno de Iniesta” artistas “jamás olvidaré a la gran Rocío Jurado. Tal vez si tuviera que emocionarme con algún retrato elegiría el que compartimos con Pasqual Maragall”.

silvestre-bSin embago, la mayor satisfacción de Silvestre “es haber creado más de 500 puestos de trabajo que dan de comer a otras tantas familias e indirectamente a más de 100 proveedores que suministran todo lo necesario para que funcionen los restaurantes del grupo (Salamanca, La Fonda del Port Olímpic, La Barca del Salamanca). Incluso intento mantener a los 15 chicos que contratamos para las épocas de más demanda. No me importa perder dinero con tal de que esos camareros o cocineros sigan en la brecha”.

Silvestre, que admira la cocina de diseño de los grandes chefs españoles, hace feliz a muchas personas gracias a sus propuestas gastronómicas, que en parte se basan en la cocina de la abuela “Mi plato preferido pueden ser unos huevos fritos con chorizo o la tortilla de patatas que servimos a diario en los desayunos de tenedor”, pero sin duda su mejor receta es el cariño con el que trata a los clientes y a los suyos.

Buen provecho jefe.

 

 

 

 

 

 

 

 

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