El canelón, la pasta navideña por excelencia

Los catalanes comerán en Sant Esteve 2,5 millones de canelones

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Cristina Gil

La pasta es uno de los ingredientes más habituales de las mesas de los catalanes. Su versatilidad y propiedades nutricionales la han convertido en uno de los productos cotidianos e imprescindibles para los consumidores, que aprecian este alimento por su capacidad nutritiva y energética, pero también por su fácil y rápida elaboración. Y en Navidad, la pasta estrella entre los catalanes son los canelones.

La pasta es también uno de los alimentos característicos de la dieta mediterránea. Nutritiva, energética y económica, se había creído que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa, pero no se sabe con exactitud sus orígenes, aunque algunos datos señalan que ya se consumía en diferentes formas desde muchos años antes en algunas regiones italianas.
También de Italia llegaron los canelones a Cataluña en el año 1815. El proceso de elaboración es sencillo y al tiempo laborioso. El sabor clásico del relleno de carne con la pasta y la salsa bechamel hace de los canelones uno de los platos más exclusivos de la cocina tradicional catalana.

Las 950 carnicerías y charcuterías de Barcelona y comarcas, agrupadas en GremiCarn, prevén unas ventas de 2,5 millones de unidades de canelones de carne de este tradicional plato catalán que se consume durante las fiestas navideñas, en especial en el día de San Esteban. El gremio indica que este año también se va a producir un incremento de las peticiones de canelones de otros tipos, como setas, espinacas, etcétera.

Los carniceros y charcuteros de GremiCarn reivindican este plato tradicional y, ante la falta de tiempo para cocinar de las familias, la mejor alternativa es adquirir los elaborados por ellos de forma artesanal y casera con carne de primera calidad. La campaña se basa en el eslogan “GremiCarn te lo pone fácil y cocina por ti los canelones al estilo de la abuela”.

El gremio es una asociación que lleva más de 150 años fomentando los valores de la cultura gastronómica de la carne y sus elaboraciones tradicionales. Sus portavoces aseguran que todos los productos los elaboran de forma artesanal y, poco a poco, nuevos ingredientes y presentaciones se van introduciendo en los gustos de los consumidores, como es el caso de las butifarres crudas y rellenas de setas, foie, queso, butifarras cocidas de verbena, etcétera.

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Ilodi apuesta por la escudella, el cochinillo y los ibéricos para Navidad

ilodi-canalon-rellenoPor Ferran Martínez

El Restaurante Ilodi de Horta (Plaça Cornudella,19) ha presentado sus menús Navideños de la mano de su chef charrúa Pablo Suárez, que sorprenderá a los comensales con unos entrantes  de queso manchego con higos y unplatas gambas rojas argentinas a la plancha.

El primer plato lo componen como no podría ser de otra manera la Escudella, la Ensalada de ahumados y el canelón de pollo con pasas y piñones (foto).

Como segundos se podrá elegir entre el rape a la marinera o el cochinillo al horno a la Segoviana, aunque habrá una tercera opción de costillas de cordero a la brasa con all i oli.

Los postres caseros de crema catalana o trufón de chocolate o cóctel frutas.

PRECIO TOTAL CON PAN, CAVA, VINO Y CAFE INCLUIDOS: 25 EUROS.

El menú de San Esteban, comienza con platillo de jamón ibérico 10 vetas, platillo de queso mlaanchego, croquetas de jamón y ceps, platillo de gamba roja argentina a la plancha y ensalada de frutos secos con queso de cabra.

Los segundos tienen dos opciones: solomillo de ternera de Nebraska o lomo de salmón con puré de manzanas, alcaparras y salsa agridulce casera.

Los postres son los mismos que el día de Navidad y el precio también 25 euros, incluidos bebidas y cafés.

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La Antigua Destilería de Calafell celebra la 6ª “Ceremònia de l’oli”

oli-4 Por Ferran Martínez Aira

La Antigua Destilería de Calafell, donde actualmente Julieta de Can Pilis y Lola de Calafell restauran embarcaciones, ha celebrado la 6ª “Ceremònia de l’oli”. El evento, organizado por la “Associació Mar Mític, Mar Lúdic de Patí Català de Calafell”, abrió sus puertas el pasado sábado para degustar uno de los más genuinos ingredientes de nuestra gastronomía. El empresario y arquitecto Josep Inglada dio la bienvenida a los privilegiados catadores.

Durante este singular ágape los asistentes experimentaron el destilado del aceite con un alambique tradicional al más puro estilo de como lo hacían nuestros abuelos y bisabuelos en el siglo pasado. El fruto ya prensado de los primeros olivos se sirvió en las mesas, donde los comensales degustaron un aceite que difícilmente se puede adquirir en el mercado y que hizo las delicias de los paladares más exigentes.

oli-1El menú elegido para la ocasión consistió en una tosta con sal y aceitunas fritas. Para seguir con una tosta de pimientos y otra deliciosa tosta de berenjena. El plato principal, tan exquisito como los apetitosos entrantes,  fue la tosta escalivada con sardinas saladas.

oli-3Marinando el aceite con el dulce, ácido y salado nuestras papilas degustativas pueden alcanzar el máximo placer. Para corroborarlo nada mejor que dar cuenta de la tosta de azúcar y limón o relamerse con la tosta de chocolate con sal. Todo ello regado con los vinos blancos, rosados y cava de los Cellers Blanch de Puigpelat (cerca de Valls), que participarán en la Marató de TV-3. Todos los visitantes que el próximo 18 de diciembre acudan a los Cellers Blanch disfrutarán gratuitamente de la degustación de sus excelentes cosechas.

El éxtasis gastronómico de esta 6ª “Ceremònia de l’oli” coincidió cuando los organizadores sorprendieron a los invitados presentando el recién elaborado licor de aceite y el licor de agua de aceite. Sin duda, dos novedades digestivas que la mayoría de asistentes degustaron por primera vez.

oli-2La velada transcurrió entre una iluminación de película, inspirada en las destilerías de antaño, con proyección de paisajes marineros y la sobresaliente actuación en vivo de Juan Toledano y Gemma In, musicando poemas de Ovidi Montllor, Vicent Andrés  Estellés, Miquel Martí Pol o Joan Salvador Papasseit entre otros. Las tradicionales habaneras del “Meu Avi” y la Bella Lola pusieron un emotivo colofón a la 6ª “Ceremònia de l’oli”.

 

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En El Salamanca de Silvestre cada día es Navidad

silvestre-eSILVESTRE, HIJO DE UN PASTOR, DA DE COMER A MAS DE 500 FAMILIAS EN SUS NEGOCIOS DE RESTAURACION

Por Ferran Martínez con fotos de Lola Rojas

Silvestre Sánchez Sierra (Aldearrodrigo, 1937) es una institución en Barcelona, donde  recaló con lágrimas en los ojos en 1964, destinado por los servicios de seguridad del Estado. En Madrid dejaba a su novia Lore. La Ciudad Condal quedaba muy lejos de “Mi querida Salamanca”, una biografía que que narra con impagables dosis de cariño todas sus vivencias: Descubrir el mar por primera vez, empleado de El Corte Inglés, la televisión para sus padres, el primer restaurante, el adiós a los Baños Orientales, la publicidad que hizo Romario del Salamanca, la inmensa satisfacción cuando sus dos hijos se incorporan a la empresa familiar, la calidad de los productos como base del éxito, la nominación de Barcelona como sede Olímpica, el peso de los créditos, la reaparición de José Tomás, la admiración por sus paisanos Vicente Del Bosque y El Viti o el pregón de fiestas en la Plaza Mayor de Salamanca, entre otros episodios enternecedores.

“Mis padres, Angel y Fe, me enseñaron a ser humilde, trabajador y sobretodo a ayudar a los demás. Es lo que intento transmitir a los míos. Mi nieta de 14 años ayuda a poner los manteles. Así es como yo me imagino este negocio dentro de 20 años cuando ya no esté”.

silvestre-aAquí y ahora. A sus 79 años, Silvestre está hecho un chaval. Cada día del año atiende personalmente a sus clientes. Ese trato cercano, el cojín para la embarazada, el caldito para el niño pequeño, los cubiertos relucientes, el lomo bien cortadito…son en parte el secreto de su éxito empresarial desde que compró el pequeño bar donde hoy se levanta El Salamanca. Esos pequeños detalles y otros más hacen que en El Salamanca de Silvestre cada día es Navidad. Entre 80 y 100 personas, que atraviesan dificultades económicas, tienen un bocadillo en Casa Silvestre o un menú de los que sirven a diario. Todos los miércoles cocido y los jueves paella y rabo de toro. Los que pueden pagar les sale por 12 euros.

silvestre-cLas paredes del restaurante están jalonadas por cientos de fotografías que inmortalizan los comensales que han desfilado por el templo gastronómico más famoso de La Barceloneta. Notables de todos los rincones del planeta: Desde presidentes de Gobierno (Aznar, Rajoy), alcaldes, toreros, deportistas “los campechanos hermanos Gasol o el bueno de Iniesta” artistas “jamás olvidaré a la gran Rocío Jurado. Tal vez si tuviera que emocionarme con algún retrato elegiría el que compartimos con Pasqual Maragall”.

silvestre-bSin embago, la mayor satisfacción de Silvestre “es haber creado más de 500 puestos de trabajo que dan de comer a otras tantas familias e indirectamente a más de 100 proveedores que suministran todo lo necesario para que funcionen los restaurantes del grupo (Salamanca, La Fonda del Port Olímpic, La Barca del Salamanca). Incluso intento mantener a los 15 chicos que contratamos para las épocas de más demanda. No me importa perder dinero con tal de que esos camareros o cocineros sigan en la brecha”.

Silvestre, que admira la cocina de diseño de los grandes chefs españoles, hace feliz a muchas personas gracias a sus propuestas gastronómicas, que en parte se basan en la cocina de la abuela “Mi plato preferido pueden ser unos huevos fritos con chorizo o la tortilla de patatas que servimos a diario en los desayunos de tenedor”, pero sin duda su mejor receta es el cariño con el que trata a los clientes y a los suyos.

Buen provecho jefe.

 

 

 

 

 

 

 

 

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The 44 Lounge o el placer de tapear y coctelear en el Raval

the-44-foto6Por Ferran Martínez con fotos de Lola Rojas

Si quieres comer o cenar algo distinto, buenísimo y al alcance de todos los bolsillos tu nuevo restaurante de referencia se llama The 44 Lounge, sito en la Rambla de las Floristas, nº12. Te explicamos como llegar a éste templo gastronómico del grupo Royal 5, participado por inversores de la India, Estados Unidos y Dubai. El trayecto más corto es tomar la calle Carme desde las Ramblas y la primera que puedas doblar a la izquierda allí encontrarás The 44 Lounge. Además disfrutarás de la opción de rematar la velada gracias a una extensa carta de cócteles con y sin alcohol, muy correctamente elaborados por expertos profesionales de la coctelería que se prorroga hasta la acogedora terraza de las Floristas.

the-44-lounge-1El menú diario sale por menos de 13 euros. Las tapas son exquisitas y variadas. Desde las patatas bravas por 5 euros , a los groujons de bacalao con salsa tártara por 5,5 euros; las gambas al ajillo por 8 euros, las anchoas del Cantábrico por 6 euros; los boquerones en vinagre por 6 euros o unos espectaculares nachos con guacamole por 6 euros. También te recomendamos el pulpo sobre una base de patata confitada.

the-44-foto7Los platos principales como el pollo con verduritas; el salmón a la brasa con guarnición o la hamburguesa de tofu para que no haya discriminaciones entre los comensales, son sabrosos, bien condimentados y recuerdan en los dos primeros casos a la cocina de la abuela que preparaba el almuerzo con cariño para toda la familia. En el The 44 Lounge han sabido aplicar esa sapiencia culinaria a todos sus guisos. Todos los platos oscilan entre los 7 y 9 euros.

the44-foto5Los postres son caseros. Especialmente están muy bien elaborados todos los que contienen chocolate y se combinan con deliciosos helados. Extraordinaria la tarta de queso coulis de frutos rojos y colosal el semifrío de piña y coco.

the-44foto4Antes de cenar el The 44 Lounge se transforma en el lugar ideal para el “afterwork” y por la noche acoge sesiones de discjokey y fiestas temáticas.

the-44-foto3Todo lo que te hemos contado sólo es el principio de una apuesta distinta por la nueva gastronomía del siglo XXI con muchos matices pero sin olvidar los toques mágicos de nuestras bisabuelas. The 44 Lounge inagurará el próximo mes su gran restaurante junto a “sus hermanos pequeños” de la Rambla de las Floristas nº12.

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Bodegas Heras Cordón de La Rioja suministra sus vinos al Vaticano

unnamedPor Ferran Martínez

Foto: Lola Rojas

El Papa Francisco ha seguido la costumbre de sus dos predecesores: Juan Pablo II y Benedicto XVI consumiendo en la sede del Vaticano el vino tinto de Rioja de Bodegas Heras Cordón, ubicadas en Fuenmayor muy cerquita de Logroño.

Los vinos de Heras Cordón comenzaron siendo un divertimento familiar que apostó hace más de 30 años por elaborar en sus Bodegas de Fuenmayor solamente vino tinto (crianza y reserva). Todas las botellas que presenta Heras Cordón son más estilizadas que las del resto de la competencia, con un principio innegociable que lo más importante es la tierra.

Bodegas Heras Cordón, equipadas con todos detalles más inonovadores del sector pero sin perder la solera que se respira cuando se traspasan las puertas de madera recuperadas de de antiguas estaciones de trenes, atraviesa un proceso de expansón que culminará el 2017 cuando se inagure la tercera fase con una planta dedicada a eventos sociales.

foto-3-heras-cordonLa visión de negocio de la empresa contempla no superar las 900.000 botellas en las próximas cosechas. La inmediata (octubre 2016) se avecina vendimiar unos racimos generosos gracias a las últimas lluvias al amparo de la Cordillera Cantábrica que protege las viñas de Heras Cordón durante el proceso de gestación de la uva, con viñedos que alcanzan los cincuenta años de antiguedad.

Sin embargo, el vino más caro (tempranillo) que comercializa Bodegas  Cordón no es el que consume el Papa Francisco y sus ayudantes del Vaticano, sino el Reserva Expansión que sale al mercado con un precio de 25 euros la unidad.

heras-1La fidelidad de Bodegas Cordón con sus principales clientes y socios se realiza a través de la operación trueque. Son 143 botelleros de distintos lugares de España, cuyo privilegio consiste en personalizar las botellas de las mejeres añadas que datan desde el 2001, 2004, 2010 y 2011 aunque la excelencia llegó en la cosecha del 2005.

heras-2Actualmente, las 490.000 botellas del 2014 que duermen en las Bodegas Heras Cordón, patrocinador de las regatas Ondarroa, saldrán al mercado en la Navidad del 2017

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Ilodi estrena terraza en la Plaça Joan Cornudella con nuevas propuestas

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Por Ferran Martínez Foto: Lola Rojas El restaurante Ilodi estrenó el pasado viernes su terraza, equipada con doce mesas y capacidad para 48 personas en el centro de la Plaça Joan Cornudella (Horta) y a dos pasos de donde se … Seguir leyendo

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